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            噴霧干燥加工草莓粉中不同助干劑的選擇

            信息來源:本站 | 發布日期: 2021-10-07 | 瀏覽量:
            摘要:草莓為含糖量高的水果,其含糖占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥很困難,通常的做法是在果漿中添加一定的助干劑。
                  草莓為含糖量高的水果,其含糖占總固形物的80%左右。直接用含糖量較高的果漿進行噴霧干燥很困難,通常的做法是在果漿中添加一定的助干劑:可溶性淀粉、麥芽糊精、β-環糊精和乳清粉。

                  選用不同的助干劑噴霧效果不同??扇苄缘矸?、乳清粉作助干劑效果不好,主要原因是它們的水溶性比較差,噴霧干燥形成的液滴大小不均勻、含水也不均勻,大液滴干燥不徹底。另外,由于助干劑不能完全溶解,導致包埋效果差,草莓漿中含糖高的固形物直接噴出而不能干燥?或者干燥不完全而形成粘壁。β-環糊精和麥芽糊精的水溶性好,形成霧滴均勻,且能起到很好的包埋效果,因此霧滴均勻,全部干燥成粉,不粘壁,效果好。因此β-環糊精和麥芽糊精都可作為合適的助干劑。


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